调馅的注意事项 2002贺州市汤伊枫优选文章
很多人做的馅料之所以味道不好，就是因为馅料没有准备好。细面最吸引人的地方就是馅料，因此馅料的制作方法就显得尤为重要。必须是各种调味品的比例要配合好，然后搅拌的时候一定要混合均匀。尤其是做饺子馅时，要先腌制。那么混合肉馅时常见的问题有哪些呢
?虾饺馅儿?
?主要原料：鲜虾500克，草鱼150克 佐料：盐少量，姜沫
?操作步骤：先将草鱼挤去血水，加入姜沫，打花胶水。如果家里有搅拌机的话，可以直接放入搅拌机中搅拌。同时加入冰块，使鱼肉鲜嫩有嚼劲。将鲜虾去掉虾线，立即用刀片压紧。奥克压碎后，虾酱就出来了。加入适量的姜末。将鲜虾和鱼肚按照3：1的比例放入盆中，加一小勺盐，搅拌均匀。包好虾饺后，水开一分钟后捞出。将它们放入碗中，撒上一些切碎的香菜或时令蔬菜。
常见问题： 虾饺很好吃，但是自己做的虾饺味道比不上酒店餐厅的。有什么窍门呢
很多家庭在制作虾饺时喜欢添加其他配料。不过，虾非常容易煮熟，而其他材料则比虾更难煮熟。如果其他材料没有煮沸，虾就不够嫩。建议虾饺不需要放其他原料，也尽量避免使用辅料，因为虾已经很新鲜了。如果你绝对需要放的话，可以放鱼肉碎。鱼必须放血才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄。
莲菜馅
主料：白肉100克，瘦猪肉200克，莲藕500克。调料：葱、姜、盐、生抽、花椒油、香油
脚步：
将瘦肉分开，瘦猪肉切碎，白肉切成硬块，然后将两者倒入容器中，朝一个方向混合均匀。将莲藕切成片，在沸水中焯一下，切成小块，加入饺子馅中。加入100多克葱姜水，加入切碎的葱、姜、藕，加入适量盐和味精搅拌均匀。加入炒好的芝麻油，搅拌均匀即可使用。 ∠?黄瓜馅∠?主要原料：丝瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、葱适量（根据自己口味）。调料：盐、鸡精味精、香油、香油、葱、十三香（少量） ∠操作步骤： ∠将丝瓜切成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水。加水揉成滑溜的黄瓜汁。也可用于女性美容。将鸡蛋炒熟切碎，香菜、葱切碎，然后将以上三物放入容器中混合，依次加入各种调味品，搅拌均匀。
常见问题：由于丝瓜水分较多，饺子馅拌匀后，应再次放入过滤器中沥干。不然饺子馅会很水，包饺子就困难。煮饺子时，先用大火煮沸，再用小火煮。两次冷水就行，不然饺子很容易破。
黑木耳饺子馅
主要原料：开木耳500克，生猪肉200克。调料：葱末、姜末呃，辣椒面，生抽，盐，油
步骤：将生猪肉剁成馅料，加入2勺花椒面、少量生抽、盐，加入葱末、姜末，最后倒入热锅中加入适量冷油（以上可根据自己口味添加）并搅拌。将打开的黑木耳切成小块，加入到饺子馅中搅拌均匀。
常见问题：最好不要用开水来泡黑木耳。第一，会影响黑木耳的数量。其次，黑木耳用开水泡出来，口感会粘软。正确的浸泡方法是用冷水或温水。泡的时候可以在冷水里加点盐。
猪肉饺子馅
主要原料：特制五花肉馅750克，生鸡蛋1个，葱，姜适量∠
调料：姜末，盐，鸡精，味精，十三香，白胡椒（一个小上午ount）、香油、葱、酱油、酱油
步骤：五花肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、酱油拌匀。然后加入盐、鸡精、味精、十三香、白胡椒粉再次拌匀。这时加入一小碗葱姜水（用泡葱姜制成的），边加边搅拌，使馅料变软。最后加入小葱、香油、葱，搅拌均匀。
常见问题： 混合时，请始终朝一个方向搅拌。这样有利于葱姜水渗入馅料中，使馅料松软。饺子馅调好后，稍软即可放入冰箱短暂冷冻。包饺子会更容易。
酸菜饺子馅
主要原料：酸菜500克，五花肉200克，葱适量。调料：生抽、葱末、分姜，味精，盐，香油，菜油
步骤：五花生肉切碎，加入生抽、姜蒜末、味精、盐、香油、植物油，搅拌均匀（如果喜欢也可以放一点五香料粉或者十三香）。
?将泡菜洗净，切块，沥干水分。锅里加一些油。油热后，加入少许花椒，炒香。取出花椒，将泡菜放入锅中翻炒。泡菜冷却后，加入到饺子馅里，搅拌一下就成啦！
常见问题：泡菜在切之前必须反复清洗。由于大白菜在腌制前不可避免地带有碎石和沙子，因此切碎后的大白菜很难挑出来。肥肉和瘦肉一定要分开，这样馅儿的味道才好。另外，记得加葱姜水，不然饺子馅会太干。
?小贴士：如何防止饺子发霉叮当。熟透的饺子吃完后很容易粘在一起。
厨师们说有一个小技巧：揉面团时，每500克面粉加1个生蛋黄。鸡蛋可以使饺子皮更加坚韧。煮的时候锅里放几根葱，锅里放少量的盐，可以有效减少饺子的粘连。从锅中取出后，用温水浸泡。饺子表面的面糊会融化，放在盘子里也不会互相粘连。
?饺子蘸酱∠?美味蘸酱∠?材料：陈醋、辣椒面、葱、蒜、生抽、香油、白芝麻∠?制作方法： ∠?1．将大蒜洗净，倒入蒜末；将青葱洗净并切碎，放在一边。
2.将蒜末和葱放入碗中，加入适量的辣椒面和少量的盐（这个是根据我的口味，我的辣椒面比较辣，所以我又补充了，哈哈哈）
3.锅中放入适量的油，将花椒炒香，然后捞出，将热油淋在花椒面上。
4.将成熟的醋倒入锅中，加热至沸腾，倒入碗中。 （加热醋的目的是为了让醋的味道更温和）
?5．只需加入适量生抽、味精、香油、熟芝麻、温水即可。 （我喜欢醋多一点，只加少量生抽调味，这个是根据我的口味来的，也可以适当加少量白糖）
如果你没有足够的时间，可以做这个简单版的饺子蘸酱：?1。首先拌入葱和蒜末。
2.加入适量生抽和陈醋。
3.最后加入红油辣椒并搅拌。
准备馅料的注意事项
