猪肉要怎么切 2022株洲市郭巧媛科普文章

猪肉的准备比其他蔬菜要复杂得多，在选择猪肉时，大家需要提高自己的选择能力。猪肉买回家后，切猪肉就成了摆在大家面前的难题。因为猪肉是肉类的一种，如果家里的刀不是很好的话，切猪肉就会变得非常困难。那么切猪肉的时候，有没有什么小方法可以让切猪肉变得更容易呢

如何选择生猪肉

购买生猪肉时，可以根据肉的颜色、外观、味道等来判断肉质的好坏。优质猪肉脂肪洁白、坚硬、香气浓郁。肉的外面通常有一层稍微干燥的薄膜。肉质致密，富有弹性，用手指一压，空洞立即恢复。

次鲜猪肉颜色比鲜猪肉深，缺乏光泽，脂肪呈灰色；表面有粘性d 有轻微异味；肉质软，弹性低，推开后凹陷不能立即恢复；肉切开后，表面湿冷，有浑浊的汁液渗出。霉肉粘稠，表面干燥，颜色深红；肉质柔软，无弹性，指压后凹陷无法恢复，留下明显痕迹。

首先要看的是色调。好的猪肉的颜色是浅红色或鲜红色，而不安全的猪肉的颜色通常是深红色或深紫色。猪的脂肪层厚度适当（一般应占总产量的33%左右），颜色洁白，无黄色脂肪。屠体顶部有检验印记的就是健康猪肉。此外，还可以通过烹饪方法来区分。劣质猪肉放入锅中时，会含有大量的水分，不会有猪肉的香味。这美味的汤根本不会有一层薄薄的脂肪。 ，然后稍微用力咬肉，肌肉组织厚实。

新鲜猪肉的外皮呈乳白色，脂肪洁白有光泽。肌肉匀称，呈鲜红色，表面微干或微湿，但不粘手。它具有良好的延展性。指压造成的凹痕会立即恢复，并且具有生猪肉原有的鲜香味道。通常，冷冻肉摸起来很硬。解冻后，肉色、口感、水分含量等均正常，无异味。

浓缩饲料造成的伪劣肉有污水或药味；病理引起的肉有油臭味、粪臭味、腐败味、有奇怪的甜味。用于养殖的公猪肌肉颜色较红，结缔组织较多，延展性较好，不易炖或炒，口感较差。

注水肉呈灰白色或浅g色呈射线或淡绿色，肉表面有冰渗出，肉表面不粘手指。冷冻猪肉解冻后，会排出大量暗红色的血液。

死猪体的皮肤因血液堆积而呈深紫色，脂肪呈灰红色，血管粗而黑色。气味根据死亡时间的长短而变化。

如何切美味的猪肉

生猪肉应该沿着肉的线条切。换句话说，肉的纹理是一条直线，切下来的肉的纹理是“川”字形。例如，油炸后断面会变得杂乱、散乱。如果修剪边缘，可以防止它们破裂，吃东西时不会堵塞牙齿；

猪肉的切法