红烧鱼块的正宗做法 2010郴州市邵凡筠优选文章

炖可以说是一种常见的烹饪手法。虽然普通家庭无法掌握可靠的红烧鱼块做法，但家庭版的红烧鱼块也非常美味。想要做出正宗的红烧鱼片，首先要了解红烧烹饪技术的重要性。如果你不是经验丰富的厨师，又想做正宗的红烧鱼片，可以学习如何制作纯正的红烧鱼片。 ?

?主料

?鲤鱼1条

?辅料

?姜盐

?葱白糖

?酱油凉水

?米酒

红烧鱼片的做法?

?1.老姜切片，小葱卷起，鱼洗净，去掉腹内黑色。粘膜，擦干表面水分，切段。锅中放入适量油，爆香姜片，然后放入炸好的鱼，两面煎。

2.加入米酒，适量少许酱油、糖煮滚，加入凉水和葱，直至没过鱼身约2/3。

3.盖上锅盖，用大火煮沸，然后将火调至小火。中途用勺子将汁倒在鱼表面，盖上锅盖再煮。 ?

?4.煮十分钟左右，去掉外盖，加盐，将汁淋在鱼身上，用大火收汁，撒上葱花即可食用。

提示：

提示：

1.处理鱼的时候，一定要把鱼皮里的黑色粘膜去掉。一是脏，二是黑色粘膜不清除干净，就会出现腥味。

2.煎鱼之前一定要用厨房纸擦去鱼表面的水，以免溅油。

3.鱼煮到一半的时候，要经常把酱汁淋在鱼的表面，这样鱼的味道会更鲜美。

卤菜对原料的适应性很强，但原料的材质对成品的影响很大，所以选择好的食材仍然是做出好菜的前提。比如五花肉适合红烧排骨，前肘适合红烧排骨，公鸡适合红烧鸡肉，1000克左右的鲫鱼适合红烧鱼。原料应保持新鲜、无霉变、无异味。生产加工应根据原料的特性进行。可以整条，也可以切成片（如红烧排骨）、片（红烧鱼片）、切成条（红烧海参）、切碎（红烧肉丸），但一般不宜切。不宜太小、太薄，否则材料容易因长期加热而破裂。一般要求整齐均匀、大小一致、长短一致、粗细均匀，有利于烹饪和风味。

时间o 说白了，炒就是把锅里的肉全部炒变色了，白肉油油的，有光泽。一般来说，市场上买的肉，最好先用自来水焯一下再煎。焯水的目的是去除肉中的血水和腥味。煎的时候油不要放太多。煎完后可以倒掉一些炸油，保证肥而不腻。如果做红烧鱼，鱼一定要新鲜。煎至两面金黄，表面有一层薄薄的死皮即可。这一步对于红烧菜产生光泽很重要，否则做出来的菜就会暗淡、千疮百孔。

红烧鱼片的正宗做法